山西面食 山西省商业厅编 1959

1958—1959 年全国整理地方风味饮食技艺，山西省商业厅统筹太原、大同、临汾、长治、阳泉各地国营饭店老师傅，实地采集民间、市面流传全部面食技法，兼顾杂粮粗粮细作时代需求（当年细粮供应紧张，杂粮为百姓主食），汇编成册供全省饮食公司、食堂、饭店统一学习标准化操作，既是行业培训教材，也是记录传统三晋面食技艺的官方史料。

全书收录 1950 年代国营饭店正统实操工艺，完整保留现已失传的老式和面、醒面、成型、卤料、杂粮改良古法。

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