开封食谱 1973年版💎珍本

1966—1976 年间唯一一部官方集结开封百年名厨手艺的菜谱，汇总第一楼、又一新、中兴楼等国营老店内部不传配方，大量工序、兑汁比例、吊汤标准后世失传。

开篇带毛主席语录，前言落款 1973 年 6 月，七十年代国营饭店官方技艺汇总，印量极少，属稀缺老豫菜文献；

详细记载清末至 70 年代开封市井小吃全套流程，区分回民清真菜、汉式宴席菜、大众家常菜，是研究汴京饮食文化第一手原始档案。

豫菜泰斗孙润田编撰《开封名菜》（1996），核心菜品、工艺均以此 1973 版为底本参考，业内公认此书是现代开封菜谱的母本

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