《山家清供》 中国烹饪古籍丛刊 1985

《山家清供》 中国烹饪古籍丛刊 1985

《山家清供》是南宋最重要文人饮食典籍，区别于纯粹实操菜谱，属于食谱 + 文人小品合璧之作。

1，取名释义
山家＝山野隐士；清供＝清雅简朴的饮馔。并非粗陋野菜清单，代表宋代士大夫崇尚清淡、自然、诗意的饮食审美。
2，内容构成
收录饭、粥、面、羹、蔬、脯、花卉入馔、果品、茶、酒各类食方；食材以山野素菜为主，兼及水产、禽肉、少量野味。
名篇：青精饭、碧涧羹、梅花汤饼、樱桃煎、松黄饼、拨霞供（涮兔肉，中国早期涮锅记载）。
3，行文特色
每条体例：菜名→原料制法→典故、诗文、品鉴感想。
一大特点：重审美、重掌故，计量简略，极少精确火候配比。
4，思想底色
推崇清淡养生、简素避奢；融合山林隐逸风气、食疗观念，体现南宋文人 “清欢” 饮食理想。

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